Горох → растительные белки
Технология выделения растительного белка из гороха, адаптированная под два разных производства.
Растущий спрос на растительные белки — для спортивного питания, функциональных напитков и пищевой промышленности — потребовал технологии выделения белка из гороха как альтернативы животному и соевому белку.
Одну технологию нужно адаптировать под два разных производства с разной сырьевой базой и целевым продуктом. Это не тиражирование «под копирку», а настройка процесса под конкретную площадку.
- Подбор оборудования для выделения растительного белка из гороха
- Адаптация технологии под два производства — Ишим и Липецк
- Учёт сырьевой базы и целевого продукта каждой площадки
Оба проекта реализованы. Направление растительных белков подтверждено как рабочая, тиражируемая компетенция — не единичный эксперимент, а технология.
Изоляция растительного белка — тонкий процесс: метод выделения определяет и чистоту продукта, и его вкусо-ароматику.
- Изоэлектрическое осаждение против мембранного метода — это разница между концентратом 60–70% и изолятом 80%+ по белку.
- Распылительная сушка задаёт растворимость и цвет готового изолята — узел, на котором чаще всего «сыпется» качество.
- Технологию нельзя копировать «в лоб»: под сырьё Ишима и Липецка мы пересчитывали влажностный и температурный режимы.
С завода и приёмки
